Чиабатта или Чабатта

Дрожжей нужно совсем чуть-чуть. Даже весы этот вес не могут уловить. Все продукты смешиваем, можно пользоваться только лопаткой, не пачкая руки. Оставляем емкость с тестом в теплом месте без сквозняков (например, в холодной духовке) на 10-12 часов (очень удобно оставлять на ночь).

По истечении 10-12 часов перекладываем тесто на припыленный мукой противень. Тесто будет жидковатым и липковатым. Руки смачиваем водой и формируем батон. Тесто очень липкое. Складываем пласт пополам, потом еще раз пополам уже по другой стороне. И еще раз пополам. Складываем с разных сторон несколько раз (6-8 раз), периодически смачивая руки водой. Наша цель — форма шара или батона. Тесто жидкое и мягкое, быстро расползается в стороны.

После окончания формирования хлеба, присыпаем нашу чиабатту сверху мукой и оставляем на 1-1,5 часа под полотенцем. Следим, чтобы чиабатта сильно не расползалась, т. к. расстаиваем ее на противне, а не в форме. Если спустя 1 час тесто достаточно сильно расползлось, то ставим выпекаться. Разогреваем духовку до 180 градусов. Я использую режим «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух). На нижний уровень духовки ставим противень с горячей водой, а на средний уровень — противень с нашей чиабаттой.

Выпекаем 25-30 минут. Остужаем нашу чиабатту на решетке, чтобы низ хлеба просушился. Наша румяная чиабатта с тонкой хрустящей корочкой и пористым мякишем готова. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!