Грудинка закусочная в маринаде из заварки

Name: Грудинка закусочная в маринаде из заварки
Ingredients: Грудинка свиная - 2 кг; Чай черный листовой (без добавок) - 3-4 ст. л.; Вода - 900 мл; Соль (для рассола) - 3 ст. л.; Соль (для маринада) - 1 ч. л.; Сахар - 1 ст. л.; Лист лавровый - 4-6шт. (1-2шт. в рассол, 3-4 шт. для маринада); Перец черный горошком - 5-6 шт.; Перец душистый - 2-3 шт.; Чеснок - 2 головки (1 шт. для маринада, 1 шт. для шпиговки); Имбирь молотый - 0,5 ч. л.; Шафран - 1 ч. л.; Мед - 1 ст. л.; Масло подсолнечное - 1 ст. л.; Приправа "Прованские травы" - 2 ч. л.; Зира - 1 ч. л.; Паприка - 1 ст. л.; Семена горчицы - 2 ч. л.; Перец красный молотый - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Оксана

Ингредиенты

Грудинка свиная - 2 кг
Чай черный листовой (без добавок) - 3-4 ст. л.
Вода - 900 мл
Соль (для рассола) - 3 ст. л.
Соль (для маринада) - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Лист лавровый - 4-6шт. (1-2шт. в рассол, 3-4 шт. для маринада)
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Перец душистый - 2-3 шт.
Чеснок - 2 головки (1 шт. для маринада, 1 шт. для шпиговки)
Имбирь молотый - 0,5 ч. л.
Шафран - 1 ч. л.
Мед - 1 ст. л.
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Приправа "Прованские травы" - 2 ч. л.
Зира - 1 ч. л.
Паприка - 1 ст. л.
Семена горчицы - 2 ч. л.
Перец красный молотый - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст.л. хорошего качественного черного листового чая, оставить на 30-40 мин, затем процедить.

2 стакана воды влить в кастрюльку, положить перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) и довести до кипения, затем убрать с огня и дать полностью остыть.

Головку чеснока очистить, порезать зубчики вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и нашпиговать им грудинку. Тонким острым ножом сделать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок.

Мясо положить в глубокую кастрюльку или миску. Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должно быть остывшим. Получившимся рассолом залить грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо должно полностью погрузиться в маринад. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды. Кастрюлю с мясом на сутки убрать в холодильник.

Для маринада головку чеснока почистить и выдавить через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем и зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой. Мясо вытащить из рассола, обсушить салфеткой и натереть смесью.

Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху и выложить на нее мясо, лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо, плотно завернуть его в несколько слоев фольги и опять убрать в холодильник еще на сутки.

Духовку предварительно разогреть до 180 С, мясо в фольге выложить на противень и поставить запекаться на 50-60 мин, затем духовку выключить и оставить в ней мясо до полного остывания. Когда мясо остынет, развернуть фольгу, слить образовавшийся сок, а мясо убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

...