Пирожное "Соффиони"

Смешать яйца с сахаром до растворения сахара, добавить растительное масло, муку и замесить тесто. В этом тесте нет разрыхлителя. Так что его отсутствие в составе ингредиентов- это не опечатка и не ошибка. Завернуть тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на час.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, приступим к приготовлению начинки. Белки взбить до устойчивых пиков (белки при переворачивании миски не падают, а держаться в ней). Желтки взбить с сахаром до пышности. Добавить творог и цедру. В яично-творожную массу ввести белки частями, осторожно перемешивая, чтобы белки не опали и сохранили свою воздушность.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Разделить на 10 квадратов шириной 10*10 см. Обрезки раскатать и вырезать ещё 3 квадрата (или сколько получится).

Формочки для кексов смазать маслом и поместить в них квадраты, слегка прижимая тесто к стенкам формочек. Распределить начинку по формочкам, углы квадратов завернуть на начинку. Я их не защипывала. Просто завернула.

Выпекать пирожные в заранее разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. Затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать ещё 15 минут. При выпечке пирожные поднимаются, уголки теста немного раскрываются, но при остывании они чуть-чуть осядут. Подостывшие пирожные извлечь из формочек окончательно остудить на решётке и посыпать сахарной пудрой.

Можно, конечно, лакомиться сразу, по настоящему их вкус раскрывается на второй день.