Чиабатта

В воду всыпаем дрожжи и оставляем на 1 минуту, чтобы они разошлись. Перемешиваем, добавляем соль и масло.

Туда же частями просеиваем муку, замешивая достаточно жидкое, липкое тесто. Форму (или миску) смазываем маслом, выкладываем тесто, плотно накрываем пленкой или крышкой. Даем подойти тесту в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градуса).

Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста руками и кладем его наверх. Так делаем с 4-х сторон, всего четыре раза.

После складывания накрываем емкость с тестом пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. После чего - второе складывание, таким же образом. Снова накрываем пленкой и оставляем на 30 минут, чтобы тесто подошло. Затем третье складывание.Тесто меняется, становится более упругим и эластичным. Еще раз накрываем и оставляем на 30 минут.

Четвертое, последнее складывание. Делаем всё так же, как и в предыдущие три раза, но затем еще приподнимаем тесто посередине и складываем пополам. Делаем так 4 раза. Тесто снова накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить на 2 часа.

Перекладываем тесто на поверхность, щедро посыпанную мукой. Руки также присыпаем мукой. Берем тесто за края с одной стороны и накрываем ею вторую (складываем тесто вдвое).

Тесто нужно разделить на 2 части.

Перекладываем тесто в форму щедро посыпанное мукой. Сверху накрываем тесто полотенцем.Оставляем тесто подходить на 20 минут.

Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для выпекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки. Желательно, чтобы второй противень тоже был большим.

На 1 противень ставим нашу форму с чиабаттой или выкладываем тесто на пергамент. Во второй раскаленный противень наливаем кипяток (100 мл). Выпекаем чиабатту в духовке сперва 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем противень с водой из духовки. Затем выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты. По корочке можем определить готовность чиабатты: постучите по ней - должен быть глухой звук.

Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. Чиабатта самая вкусная, пока свежая.