Колечки из баклажанов и цукини с начинкой

Блюдо достаточно трудоемкое, но, стоит того. Можно готовить его и на ужин.

Баклажаны и цукини нарезать шайбами, толщиной 1 см. Вырезать серединку.

Теперь готовим две отдельных начинки. Для цукини - серединку цукини и половинку сладкого перца мелко порезать и потушить, посолив.

Сосиску и зелень мелко порезать.

Соединить тушёные овощи и сосиску, добавить натертый на средней тёрке сыр и яйцо, если надо, добавить соль и перец, перемешать.

На сковородку налить немного масла и выложить колечки цукини. В середину выложить начинку.

Готовить под крышкой. Перевернуть и поджарить с другой стороны.

Теперь готовим начинку для баклажанов. Серединку и половинку перца мелко порезать и потушить, посолив.

Помидор мелко порезать и смешать с небольшим количеством соли и сахара. Соединить его с потушенными овощами и зеленью.

Добавить натертый сыр и яйцо.

Колечки баклажанов немного потушить под крышкой.

Выложить в колечки баклажанов подготовленную начинку.

Готовить под крышкой на несильном огне. Жарить с двух сторон.