Ржаной хлеб на пахте (маслянке) с тмином, кориандром и изюмом

Вылить в миску тёплую пахту, добавить дрожжи, перемешать. Оставить на 10 мин. Опара должна подняться шапочкой.

В большую миску просеять пшеничную муку, если ржаная мука грубого помола, то просеивать не нужно.

Смешать обе муки, добавить соль, хорошо перемешать, сделать углубление и вылить в него подошедшую опару.

Начать замешивать тесто в миске, добавить растительное масло.

Стол посыпать мукой. Продолжать замешивать на столе. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы отставало от рук и стола,при необходимости подсыпать муку. Тесто подкатать в шар.

Миску смазать растительным маслом, тесто тоже немного смазать чтобы не подсыхало.

Положить в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте подходить на 1 час.

Подошедшее тесто обмять, разделить на две части. В одну добавить тмин и кориандр, в другую изюм.

Далее тесто скатать колобком, который приплюснуть и подкатать в рулет немного растягивая. Получается овальная форма.

Переложить хлеб в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, посыпать кориандром, накрыть полотенцем и оставить на расстойку ещё на 40 мин до увеличения в объёме в 3 раза.

Духовку разогреть до 190°. Отправить хлеб в духовку на 40 мин в режиме конвекции.