Выпечка Хлеб

Ржаной хлеб на пахте (маслянке) с тмином, кориандром и изюмом

Name: Ржаной хлеб на пахте (маслянке) с тмином, кориандром и изюмом
Ingredients: пшеничной муки (у меня пшеничная высшего сорта); ржаной муки (у меня обдирная); пахты тёплой (38°); сухих дрожжей (или 30 гр свежих); растительного масла; сахара или мёда; соли; тмина и кориандра (растереть); изюма или вяленой вишни, клюквы

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Алексндр Цыбульский

Спасибо за рецепт. Кажется получился, будем пробовать на вкус

Добавить
фотоотзыв

Автор Наталия Вертинская

По этому рецепту испекла два кирпичика. Один с кориандром и тмином, второй с изюмом.

Ингредиенты

пшеничной муки (у меня пшеничная высшего сорта) 300 гр
ржаной муки (у меня обдирная) 300 гр
пахты тёплой (38°) 400 мл
сухих дрожжей (или 30 гр свежих) 10 гр
растительного масла 25 гр
сахара или мёда 15 гр
соли 6 гр
тмина и кориандра (растереть) 7 гр
изюма или вяленой вишни, клюквы 50 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Вылить в миску тёплую пахту, добавить дрожжи, перемешать. Оставить на 10 мин. Опара должна подняться шапочкой.

В большую миску просеять пшеничную муку, если ржаная мука грубого помола, то просеивать не нужно.

Смешать обе муки, добавить соль, хорошо перемешать, сделать углубление и вылить в него подошедшую опару.

Начать замешивать тесто в миске, добавить растительное масло.

Стол посыпать мукой. Продолжать замешивать на столе. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы отставало от рук и стола,при необходимости подсыпать муку. Тесто подкатать в шар.

Миску смазать растительным маслом, тесто тоже немного смазать чтобы не подсыхало.

Положить в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте подходить на 1 час.

Подошедшее тесто обмять, разделить на две части. В одну добавить тмин и кориандр, в другую изюм.

Далее тесто скатать колобком, который приплюснуть и подкатать в рулет немного растягивая. Получается овальная форма.

Переложить хлеб в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, посыпать кориандром, накрыть полотенцем и оставить на расстойку ещё на 40 мин до увеличения в объёме в 3 раза.

Духовку разогреть до 190°. Отправить хлеб в духовку на 40 мин в режиме конвекции.

...