Дамляма

Мясо делим на порционные куски. В идеале необходимо использовать бараньи рёбра. Сало нарезаем ломтиками толщиной не более 1 см. Выкладываем сало на дно казана или антипригарной кастрюли. В середину горкой укладываем мясные куски, солим.

Овощи нарезаем крупными кусками. Например, картофель среднего размера режем пополам, а крупный - на 4 части. Морковь делим на цилиндры/прямоугольники длиной 4-5 см.

Лук режем кольцами и выкладываем поверх мяса вместе с морковью. На морковь выкладываем картошку. Солим и перчим.

Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей. Добавить треть стакана воды. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.

Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова. Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо. ⠀ Кроме лука, моркови и картофеля в дамляму часто кладут помидоры, болгарский перец и баклажаны. Чем больше овощей, тем меньше нужно доливать воды. Лучше даже обойтись без нее вовсе.