Гефилте фиш (фаршированная рыба)

Почищенную и хорошо промытую рыбу порезать на куски толщиной около 2 см. С каждого кусочка снять аккуратно кожу, тщательно удалить косточки. Голову разрезать пополам. Косточки и плавники ни в коем случае не выбрасывать!

Подготовим начинку: мясо и лук (2/3 части) измельчаем в блендере или мясорубке, добавляем немного измельченной петрушки, предварительно замоченный батон и яйца. Добавляем специи по вкусу и хорошенько всё перемешиваем.

В широкую кастрюлю выкладываем слоем порезанный лук, что остался, и нарезанную пластинками морковь. Сюда же нужно нарезать пластинками и свеклу, но в этот раз делаю без неё в силу собственной неорганизованности😄. Выкладываем куски головы, кости и плавники.

Формируем котлетки и обворачиваем их шкурой. Выкладываем их слоями с морковью и заливаем кипятком так, чтобы покрыть рыбу на один палец или чуть меньше. Кипяток наливать аккуратно, либо по ножу либо на стенку кастрюли.

Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимума -и вот на таком маленьком огне рыба должна простоять около часа с обязательно! открытой крышкой.

После того как рыба дошла до кондиции, мы даем ей немножко остыть и начинаем аккуратно извлекать ее на тарелку, где она окончательно остынет. Юшку надо перецедить от шелухи и косточек. Теперь можно красиво выложить рыбу на блюдо и залить юшкой. Отправляем это в холодильник на пару часов. И вот долгожданный результат.