Чизкейк "Мазлтов"

Пусть вас не пугает количество ингредиентов и длинно описание, готовится этот чиз несложно. Начнем с приготовления теста для основы.

Просеиваем муку. Добавляем нарезанное кусочками масло и растираем все в крошку, удобно это делать вилкой. Добавляем миндальную муку, сахар, соль, желток.

Замешиваем мягкое тесто. Если тесто плохо собирается в комок, добавляем буквально одну чайную ложку холодной воды. В разъемную форму, диаметром 26 см. на дно кладем бумагу для выпечки, распределяем тесто по форме и убираем в холодильник на 30 минут.

Это продукты для самого чизкейка. У меня 12 белков весят 445 грамм.

Белки взбиваем в крепкую пену в течение 6-8 минут, у меня миксер справился за 3 минуты. Постепенно подсыпаем к ним 130 гр. сахара, продолжаем взбивать до крепких пиков. Убираем белки в холодильник.

Духовку разогреваем до 200 градусов (у меня газовая) и выпекаем корж 12-15 минут до легкого подрумянивания. Остужаем.

Для приготовления сырной массы берем большую, удобную миску или кастрюлю. К творожному сыру добавляем густой йогурт и тщательно перемешиваем, или пробиваем слегка блендером, должна получится негустая нежная масса.

Добавляем два вида крахмала, (не заменяем один на другой, так как эти два крахмала имеют разные свойства, соответственно каждый выполняет свою роль в начинке), добавляем 100 гр. сахара и сухое молоко.

Перемешиваем, добавляем желтки и лимонный сок. Перемешиваем как следует, можно слегка взбить миксером или погружным блендером.

В 3-4 приема добавляем взбитые белки, каждый раз тщательно их вмешивая строго в одном направлении и снизу вверх. Получается очень нежная, воздушная масса. В это время нужно духовку включаем на разогрев до 250 (240) градусов.

На остывший корж из теста выкладываем творожную массу, она будет полная. Ставим в духовку на 10-15 минут, верх должен подрумяниться, теперь снижаем температуру до 160 градусов, приоткрываем дверцу духовки, подкладываем что-нибудь, чтобы она не закрылась и печем еще 1 час. По окончании выпечки духовку выключаем, оставляем на 10 минут как было, затем дверцу еще чуть-чуть приоткрываем, но не до конца. Оставляем еще на 20 минут. Затем вынимаем чизкейк и охлаждаем.

Остывший чизкейк извлекаем из формы, аккуратно проводя ножом по краю. Украшаем сахарной пудрой и ягодками по желанию.

Сама нежность!