Молочный хлеб на картофельно-хмелевой закваске

В теплую воду отмерить из холодильника закваску, перемешать и добавить муку. Всё взбить венчиком до однородности, прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 12-24 часа. У меня бурный подъём произошёл через 18 часов, но у меня очень старая закваска.

Я замешивала тесто в хлебопечке и там же оставила на выбраживание на 3 часа. Вы можете вымесить любым удобным для вас способом, главное, муку добавляйте порционно, не забейте тесто. Оно мягкое, колобок не держит, оплывает. Выстаивайте в теплом месте, прикрыв ёмкость.

Через 3 часа стол слегка подпылите и выкладывайте тесто. Порция на большой каравай, я выпекала в квадратной форме, можно 2 батона сделать. Каравай я сформировала растяжкой теста руками(тесто не липнет) и выложила конверт. В форму для выпечки я положила пергамент, смазанный маслом. Уложив тесто, я распределила его по форме и поставила на час на расстойку в подогретую духовку.

Перед выпечкой на хлебе делаются надрезы. Духовку прогреваем до 180℃ и выпекаем 50 минут. Наибольшего вкуса хлеб достигнет через сутки, но я, конечно, приготовив его вечером, разрезала утром. Поймала привкус хмеля, к обеду он исчез. У меня ощущение, что хлеб пахнет мороженым. Но сдвинутые хлебопёки чего только не напридумывают... Приятного аппетита!