Капкейки с карамельной начинкой и шапочкой из белкового крема 🧁

ДЕЛАЕМ КАРАМЕЛЬ: Сахар топим в сотейнике. В это время подогреваем сливки (до кипения не доводим). Когда сахар раствориться вливаем медленно в него сливки и сливочное масло комнатной температуры. Когда всё станет однородной массой, убираем с плиты. Перекладываем в баночку.

ПРИСТУПАЕМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ КАПКЕЙКОВ: Сливочное масло комнатной температуры (за час до приготовления) + сахар + ванилин взбиваем до белой пышной массы. К массе добавляем яйцо + соль и взбиваем 2-3 минуты. Во взбитую смесь в несколько приёмов добавляем муку с разрыхлителем и всё перемешиваем лопаткой. В это же время в 2 приёма добавляем молоко. ФОРМЫ заполняем чуть больше половины. Готовим 30 минут при 160°С.

Когда капкейки вытащили из духовки и пока остывают, мы приготовим БЕЛКОВЫЙ КРЕМ: у 2-х яиц отделяем белки от желтков. В кастрюльку насыпаем 120 г. сахара и выливаем 40 мл. воды, ставим на огонь и доводим до кипения (перемешиваем, чтобы сахар растворился). Пока готовим белки, в миску миксера кладём белки, добавляем щепотку соли, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 г. сахара. Не прекращая взбивания вливаем сироп тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать.

Насадкой для кондитерского мешка делаем в кексиках отверстие. Туда кладём начинку из карамели.

Далее готовый крем кладём в кондитерский мешочек и делаем белковую шапочку на капкейки. Украшаем и готово 🧁

Приятного аппетита ❤