Ткемали

Плоды перебрать, промыть, поставить на огонь в большой емкости с добавлением укропа зацветшего. Хорошо проварить, чтоб плоды разварились. Снять с огня и остудить.

Всю эту массу протереть через дуршлаг. Удалить из нее также стебли укропа. Они свое дело уже сделали! Добавить семена укропа и кориандр. Болотный чабрец, если есть, можно добавить, но мне его аромат не нравится, поэтому я его не добавляю. Это дело вкуса.

Массу снова поставить на маленький огонь. Пока она дойдет до кипения, измельчить в мясорубке или блендере зелень, чеснок и острый перец.

Когда масса закипит. Добавить соль и сахар по вкусу. Довести массу до нужной густоты, добавить измельченную зелень. Перемешать, снова довести до кипения, залить в подготовленные банки и закрыть, закатать. Аромат неимоверный!!!

Соус Ткемали подают как с жаренным и отварным мясом, так и с жаренной и отварной рыбой и даже с жаренным картофелем.