Торт "Эстерхази"

Готовим коржи: Измельчить грецкие орехи блендером. Подсушить, если влажные. Всыпать 2 ст л пшеничной муки.

8 яичных белков поставить в чашку с холодной водой и взбивать. Добавить щепотку соли. Постепенно всыпать сахар. В готовые взбитые белки вмешать орехи с мукой.

Разогреть духовку до 180 С. Выпекать коржи примерно 25 мин. Подготовить 5 листов пергамента. Разделить смесь на 5 коржей (может получиться 6 коржей) по 5-6 мм. Выпекать все коржи одновременно. После выпекания, сразу перевернуть коржи и снять с них бумагу.

Готовим крем: В кастрюле смешать молоко и 3-4 ст. л. сахара. Поставить кастрюлю на огонь. Смешать с 2 ст. л. кукурузного крахмала, добавить ваниль. Тщательно перемешать. Когда молоко хорошо нагрелось, а сахар растворился, непрерывно помешивая смесь лопаткой, вливать яичные желтки. Крем начнёт густеть. После пробить блендером от комков. Охладить. В холодный крем вмешать пол банки варёной сгущенки и 200 г сливочного масла. Охладить получившийся крем.

Собираем торт: Остывшие коржи смазать кремом. Верхний слой обмазать слоем абрикосового джема с ромом или коньяком. Поверх джема намазать крем. Смазать кремом бока торта и прилепить к ним миндальные лепестки.

Растопить помадку, залить верхушку торта. Растопить шоколад, из кондитерского мешка нарисовать круги от центра к краю. Затем соломкой  провести линии от центра к краю и от края к центру- чередуя. Охладить торт.