Пирожное Анна Павловна

Правила работы с меренгой) для 100% результата.

1. Вся посуда протирается уксусом, чтобы белок не соприкасался с жиром.

2. Если капля воды попадет в белок, выкидывайте свою заготовку.

3. Белок отделяйте от желтка так, чтобы желток был цел.

4. Может разница в духовых шкафах, но в моем меренга сохнет только, если стоит один противень, по середине.

И так начнем)

На размер моего противня идут белки от 4 яиц. Выход 9-10 шт.

На объем белков сахара в два раза больше. Пример: белок 150 гр, сахара 300 гр.

Ставим массу из белка и сахара на водяную баню, на медленный огонь. Перемешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.

Белковую массу переливаем в дежу миксера. Включаем на высокие обороты.

Когда масса поднимется, добавить сахарную пудру 30-50 гр., взбиваем. Позже добавляем сок лимона 1-1,5 ч.л. Масса приобретет глянцевый блеск и хорошую плотность.

В готовую белковую массу добавить кукурузный крахмал 1-1,5 ст.л, аккуратно перемешать лопаткой.

Меренга готова! Осталось сформировать из нее гнезда с помощью кондитерского мешка и насадки "Звезда".

Ставим готовые гнезда в разогретый духовой шкаф. И сушим их при температуре 90 С°, не выше, а то цвет меренги потемнеет, по времени 1 час.

Через час готовая основа пирожного будет легко отходить от пергаментной бумаги.

Оставить пирожное в духовом шкафу остывать, при приоткрытой дверце. Из-за перепада температуры оно может потрескаться.

Для крема ингредиенты должны быть одной температуры (с холодильника).

Выкладываем в дежу миксера, взбиваем до плотной массы (не перебить). Убрать в холодильник на 20-30 мин.

Собираем нашу Павлову. На основу выкладываем с помощью кондитерского мешка крем, украшаем фруктами, в моем случае зерна граната и мята.

Приятного аппетита!