Торт "Карпатка"

В сотейник с толстым дном налить молоко, воду, положить сливочное масло, соль и сахар. Как смесь закипит всыпать всю муку. Все интенсивно перемешиваем то разбивая то собирая тесто в комок. В процессе на дне сотейника появится бархатный налёт. Снимаем сотейник с огня, отправляем тесто в дежу миксера, даем немного остыть. Затем по одному вводим яйца. Тесто должно быть не густым и не жидким, должно плавно сползает с лопатки на краю образуя треугольник.

Форму диаметром 26 см застелить пергаментом, выложить половину теста, разровнять лопаткой, присыпать лепестками миндаля и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Выпекаем 2 коржа.

Для приготовления крема поставить сотейник с молоком на огонь. Тем временем яйца соединить с сахаром и крахмалом и размешать до однородности. Помешивая, тонкой струйкой влить 3 половника горячего молока, после чего всю смесь вернуть в сотейник к молоку и помешивая довести до загустения. Как только появятся первые булки, выключить огонь, накрыть заварную основу крема плёнкой в контакт и оставить до остывания.

После того как заварная основа крема остыла берем размягчённое сливочное масло (основа и масло должны быть одинаковой температуры) и миксером взбиваем до пышности. Затем постепенно вводим заварную основу крема. Взбиваем до однородной пышной глянцевой массы. Крем готов, можно собирать торт.

Установить сборочное кольцо на подложку, борта кольца застелить ацетатной плёнкой или пергаментом. На дно выложить корж, сверху весь крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Поставить торт в холодильник для застывания крема.

Перед подачей снять кольцо, пленку и при желании посыпать торт сахарной пудрой.