Маршмэллоу-мордашки

Замочить желатин в воде. Оставить на 20-30 минут

Далее занимаемся приготовлением сиропа. Смешиваем воду, сахар и глюкозный сироп в кастрюлю с толстым дном, начинаем варить.

Взбиваем белки до пышной пены, понемногу вводим сахар. Взбиваем пока не получится плотная масса, которая не падает с венчика. Сироп снять с огня, когда температура достигнет 110°. Влить сироп тонкой струйкой в меренгу.

Подогреть желатин, но не доводить до кипения. Влить его в основную массу, продолжая все вместе взбивать.

Готовую массу перекладывать в маленькие миски, окрашивать необходимым цветом, перекладывать в кондитерский мешок. Мешок с цветом убирать в тёплое место, например приоткрытая духовка на минимальной температуре.

Пергамент смазать маслом, сверху посыпать крахмалом. В мешках делаем небольшую дырочку и выдавливаем частями, давая предыдущим отсаженным частям застыть. Полностью отсаженным зверюшкам даем стабилизироваться 2-3часа. Готовые маршмеллоу сверху присыпаем крахмалом, лишний стряхиваем