Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Для тэнгджон размешать в сотейнике молоко с мукой венчиком. Даем закипеть и варим, помешивая до загустения. Это, собственно, клейстер получился, им раньше обои клеили. А японцы лучшее применение нашли, спасибо им. Дать массе остыть до комнатной температуры.

Для теста развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, дать подняться. Вылить их в просеянную муку с солью и яйцом. Добавить закваску. Перемешать, вымесить тесто на столе 10 минут. Потом размять его в толстую лепешку и размазать по лепешке половину масла комнатной температуры. Сложить лепешку пополам и ещё 5 минут вымешивать. Опять размять в лепешку, намазать маслом, сложить пополам, вымешивать 5 минут. За счет долгого вымешивания и создается воздушная структура у готовой булки.

Тесто получается гладкое, мягкое, к рукам не липнет. Дать ему подняться накрытым в тепле 1,5 ч. Потом тесто разделить на 3—4 части, каждую скатать в колобок, потом в тонкий 0,5 см толщины овал, потом в рулет. Шов защипнуть.

Уложить рулеты вниз швом поперек прямоугольной формы для хлеба с расстояниями 1 см друг от друга. Смазать желтком. Дать тесту подняться не меньше часа. Оно очень сильно поднимется и займет весь объём формы.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°с 30—35 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.