Персиковая начинка в торт

Для фруктовой начинки можно взять свежие персики и самостоятельно сделать пюре, а можно взять готовое пюре – продается в кондитерских магазинах. Как приготовить пюре дома: Отборные персики промыть и обсушить, снять кожицу, порезать на кусочки, пюрировать блендером, протереть через сито. Перелить пюре в сотейник и немного проварить с сахаром (не более 10 % от веса пюре). Такое пюре можно заморозить и хранить до использования в морозильной камере.

Кули: Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин. Сахар смешать с крахмалом. Пюре нагреть в сотейнике до 30°C, всыпать сахар с крахмалом. Помешивая, проварить до 85°C, здесь желательно иметь специальный кухонный термометр. Далее распустить в пюре с сахаром отжатый от воды желатин. Разлить по формам, остудить немного на столе, затем охладить в холодильнике, так вы отследите ровно ли начали застывать ваши диски начинки и заодно, что немаловажно, проверите ваш желатин.

Немного подстывшие диски начинки можно отправить в морозилку прямо в форме. Затем после полного их застывания, для дальнейшего хранения, вынуть начинку из форм, завернуть в пищевую пленку и снова убрать в морозилку на ровной поверхности. А лучше пусть лежат завернутые в пакетики или пленку и в металлической форме, так меньше шансов быть деформированными при хранении.