"Толма по-грузински"

Виноградные листья промыть в холодной воде (из молодых листьев толма получится более нежной), хвостики обрезать. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты. Затем листья переложить в емкость с холодной водой.

Рис замочить на 30 минут, промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.

Через мясорубку пропустить мясо (на пополам свинина и говядина), репчатый лук и чеснок. Добавить рис, специи и соль. Тщательно перемешать.

Завернуть фарш в виноградные листья. Фарш кладем на изнаночную (матовую) сторону листа, которая с выпуклыми прожилками. Идеальный размер толмы — 5-6 см в длину.

Уложить толму в кастрюлю плотными слоями, близко друг к дружке. Накрыть тарелкой и любым тяжелым предметом. Залить слегка подсоленной кипяченой водой. Уровень воды не должен перекрывать тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне в течение 30-35 минут.

Толму подают в горячем виде и обязательно с соусом. Для соуса смешать мацони (можно заменить натуральным йогуртом без добавок или сметаной) с измельченным чесноком и молотой корицей. Приятного аппетита!