Ньокки с соусом Гремолата

Картофель, отваренный в мундире и очищенный, натереть на мелкой тёрке, добавить сметану, натёртый на мелкой тёрке сыр, яйцо и специи, хорошо перемешать. Постепенно, всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Готовому тесту дать отдохнуть 30 мин, завернув в пленку.

Разделить тесто на части, скатать в колбаски и нарезать на небольшие кусочки, размером с большую монету. Теперь им нужно придать определенную форму. Так как у меня нет специальной рифленой поверхности для приготовления ньокки (кстати, она называется « риганьокка»), я воспользовалась вилкой. Можно просто придавить вилкой и получатся именно монеты, а можно каждый кусочек тесто скрутить в шарик, положить его на основание вилки, большим пальцем придавить и вести тесто по направлению к кончикам.

Ньокки лучше выложить на слегка присыпанную мукой доску, а готовить в подсоленной кипящей воде около 10 мин. Подавать можно с соусом Гремолата, песто и с любым томатным соусом. У меня с соусом Гремолата.

Для соуса Гремолата поместить все ингредиенты в чашку блендера и хорошо пробить до однородного состояния. Соус можно хранить в холодильнике до двух недель, главное следить, чтобы зелень сверху была покрыта оливковым маслом. Получается упрощенный вариант песто, но поверьте, отличный ! Этот соус подойдёт не только к пасте, но и к мясу и рыбе.