Торт "три шоколада"

Name: Торт "три шоколада"
Ingredients: Бисквит; тёмный шоколад; сливочное масло; яйца; сахар; ванильный сахар; мука; разрыхлитель; ликёр бейлиз (для пропитки); сливки или молоко для пропитки; Мусс из тёмного шоколада; желатин; молоко; бейлиз; тёмный шоколад; сливочное масло; сливки 33-35 %; Мусс из молочного шоколада; желатин; молоко; ликёр бейлиз; молочный шоколад; сливки 33-35 %; сливочное масло; Мусс из белого шоколада; желатин; молоко; бейлиз; сливочное масло; белый шоколад

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Рыбкина

Этот торт просто бомба 💣 для любителей муссов, шоколада, а также фанатов торта Три...

Ингредиенты

Бисквит
тёмный шоколад 100 г
сливочное масло 100 г
яйца 4
сахар 150 г
ванильный сахар 1 п
мука 100 г
разрыхлитель 10 г
ликёр бейлиз (для пропитки) 40 мл
сливки или молоко для пропитки 100 мл
Мусс из тёмного шоколада
желатин 6 г
молоко 60 мл
бейлиз 40 мл
тёмный шоколад 200 г
сливочное масло 30 г
сливки 33-35 % 300 г
Мусс из молочного шоколада
желатин 6 г
молоко 60 мл
ликёр бейлиз 40 мл
молочный шоколад 200 г
сливки 33-35 % 300 мл
сливочное масло 30 г
Мусс из белого шоколада
желатин 10 г
молоко 60 мл
бейлиз 40 мл
сливочное масло 30 г
белый шоколад 200 г
сливки 33-35 % 300 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Бисквит нужно приготовить заранее, накануне приготовления муссов.

Для бисквита растопить шоколад на водяной бане.

Яйца разделить на белки и желтки.

Сливочное масло взбить с 50 г сахара. Добавить растопленный шоколад и взбить до пышности. Добавить желтки и ванильный сахар.

Муку смешать с разрыхлителем и добавить в тесто.

Белки взбить с сахаром до пышной пены и аккуратно ввести в основную массу.

Печь при 160 градусах 25-35 минут до сухой шпажки. Я пекла в форме 24 см. Потом обрезала до нужного мне диаметра 20 см. Готовый корж остудить и чуть теплым обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Корж я обрезала непосредственно перед приготовлением муссов и сборкой торта.

В день приготовления муссов кулинарное кольцо обернуть ацетатной плёнкой. Либо можно плотным файлом, скрепив его степлером. На дно формы кладём обрезанный бисквит. Пропитываем его бейлиз +сливки (молоко). Основу убираем в морозилку.

Мусс из тёмного и молочного шоколада готовится одинаково. Для этого желатин высыпаем в молоко и оставляем набухать. После того как желатин на бух ставим молоко на водяную баню и помешивая прогреваем до полного растворения желатина. Добавляем бейлиз и снимаем с плиты.

Шоколад топим на водяной бане со сливочным маслом до получения однородной массы. Добавляем тёплую желатиновую массу. Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы была примерно одинаковой. Остужаем полученную массу до комнатной температуры.

Тем временем взбиваем сливки до состояния подтаявшего мороженного. Вводим остывшую шоколадную массу, а аккуратно перемешиваем, сохраняя воздушность. Выливаем мусс на бисквит, разравниваем и убираем в морозилку на 40 минут (или в холодильник на 2-3 часа).

Мусс из белого шоколада: 10 г желатина замочить в молоке и дать набухнуть. Далее прогреть на водяной бане, добавить бейлиз. Снять с плиты и добавить белый шоколад, мелко поломанный. Дать постоять пару минут и перемешать. Поставить на водяную баню, добавить сливочное масло и прогреть смесь. Оставить остывать до комнатной температуры. Тем временем взбиваем сливки до состояния подтаявшего мороженного и аккуратно смешиваем с шоколадной массой.

Выливаем мусс из белого шоколада на слой мусса из молочного шоколада и убираем в холодильник на 12-24 часа.

Далее торт можно украсить по желанию.

Я делала торт в 20 диаметре, он вышел 13,5 см в высоту. Это нужно учитывать когда будете собирать его, чтобы хватило высоты кольца для сборки или ацетатной плёнки. Если кольцо меньшей высоты, то можно нарастить ее с помощью плёнки, либо собрать в большем диаметре, чтобы торт был пониже.

Приятного чаепития!

...