Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Торт с профитролями❤️
Рецепт с фото пошаговый
Автор Наталья @nat__kob
Начинка из профитролей с апельсиновым кремом, шоколадно- апельсиновый мусс... в...
Ингредиенты
- Для профитролей:
- воды 125 гр.
- сливочного масла 82,5% 50 гр.
- муки 75 гр.
- яйца комнатной температуры 3
- соли 1 ч.л. (без горки)
- сахара 1 ч.л. (без горки)
- Для крема в профитроли:
- быстрорастворимого желатина + 30 гр. холодной воды для замачивания 5 гр.
- апельсинового сока 130 гр.
- желток 1
- яйцо 1
- сахара 80 гр.
- сливочного масла 82% 100 гр.
- Для бисквита:
- сливочного масла 82% 60 гр.
- молока 48 гр.
- яиц комнатной температуры 70 гр.
- желтков комнатной температуры 82 гр.
- муки 63 гр
- белка комнатной температуры 110 гр.
- сахара 54 гр.
- Водорастворимый краситель (по желанию)
- Для шоколадного мусса:
- молочного шоколада 250 гр.
- Цедра 1/2 апельсина
- глюкозного сиропа 83 гр.
- апельсинового сока 25 гр.
- быстрорастворимого желатина + 72 гр. холодной воды 12 гр.
- сливок 33-35% 250 гр.
- соивок 33-35% из холодильника 250 гр.
Шаги приготовления
24
человека планируют готовить
1
Включаем духовку на 190 С. В сотейнике с толстым дном соединяем масло, воду сахар и соль. Доводим до кипения, снимаем с огня. Всыпаем просеянную муку. Вмешиваем ее деревянной лопаткой. Возвращаем сотейник на средний огонь. Когда тесто соберётся в шар, ставим таймер на три минуты, все это время постоянно разминаем тесто.
2
Перекладываем тесто в чистую чашу. Вооружаемся той же самой лопаткой,начинаем вводить перемешанные яйца. Это означает, что ложку яиц добавили,- хорошо перемешали до полной однородности и т. д. Примерно на половине процесса меняем лопатку на силиконовую и смотрим на консистенцию теста. Почти никогда не требуется вводить ВСЕ три яйца. Останавливаемся когда тесто будет не жидким, но при этом стекать с лопатки лентой.
3
Перекладываем его в кондитерский мешок без насадки, отрезаем кончик на 1 см и отсаживаем на пергамент пуговки)) диам. прим. 2 см с расст. друг от друга 4 см. Отправляем в духовку на 15- 20 мин. до румяной корочки.
4
Для крема замачиваем желатин. В сотейнике смешиваем желток, яйцо, сахар. Постоянно помешивая венчиком, вливаем апельсиновый сок. Ставим сотейник на средний огонь. Увариваем, помешивая, до небольшого загустения. Снимаем с огня, тщательно вмешиваем набухший желатин, переливаем в чистую миску и оставляем остывать до комнатной температуры.
5
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Продолжая взбивать, по ложке добавляем остывший заварной крем. Однородный, мягкий крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Делаем маленькие отверстия в профитролях, начиняем их кремом. Убираем готовые пирожные в холодильник.
6
Для бисквита смешиваем в сотейнике молоко и масло. Доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем просеянную муку, перемешиваем деревянной лопаткой. Однородное тесто перекладываем в чистую миску. В остывшее до 60 С тесто порционно, каждый раз хорошо перемешивая,добавляем сначала яйца, а затем желтки.
7
Включаем духовку на разогрев до 170 С. В чистой чаше миксера взбиваем на средней скорости белки в легкую пену. Продолжая взбивать, порционно всыпаем сахар, добавляем краситель. Взбиваем до мягких пик. Аккуратно и бережно 😊лопаткой вмешиваем меренгу в тесто.
8
Выливаем тесто на противень(30/40 см) застеленный силиконовым ковриком. Разравниваем толщиной 4-5 мм и отправляем в духовку на 8-10 минут. Готовый бисквит не должен подрумяниться, его не снимаем, через пять минут и накрываем пленкой в контакт.
9
Для шоколадного мусса замачиваем желатин. В миске соединяем растопленный шоколад, сок, цедру и глюкозный сироп, набухший желатин. Вливаем очень горячие сливки(250 гр). Через две минуты перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Когда масса остынет до температуры 35-36 С, порционно, каждый раз перемешиваясь лопаткой, добавляем взбитые до мягких пиков холодные сливки и сразу проступаем к сборке тортика.
10
На подложку кладем вырезанный из бисквита круг диаметром 16 см, устанавливаем разъемное кольцо с бордюрной(ацетатной) пленкой. Делаем слои из мусса, профитролей. После каждого слоя профитролей убираем тортик в морозилку на пять минут. Последний слой в сборке- мусс. Убираем собранный тортик в холодильник на несколько часов(можно на ночь).
11
Для сборки снимаем кольцо. Из бисквита вырезаем прямоугольники 10(12) х52 см (при диаметре тортика 16 см), очень аккуратно снимаем их с коврика и оборачиваем ими бока торта. Та сторона, которая прилегала к коврику, должна оказаться на внешней стороне торта. Сверху выкладываем оставшиеся профитроли 😊
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.881436
Эмоции 43
Подарите автору эмоцию!
15
6
9
13
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 10
)
)
)
)
)
