Торт с профитролями❤️

Включаем духовку на 190 С. В сотейнике с толстым дном соединяем масло, воду сахар и соль. Доводим до кипения, снимаем с огня. Всыпаем просеянную муку. Вмешиваем ее деревянной лопаткой. Возвращаем сотейник на средний огонь. Когда тесто соберётся в шар, ставим таймер на три минуты, все это время постоянно разминаем тесто.

Перекладываем тесто в чистую чашу. Вооружаемся той же самой лопаткой,начинаем вводить перемешанные яйца. Это означает, что ложку яиц добавили,- хорошо перемешали до полной однородности и т. д. Примерно на половине процесса меняем лопатку на силиконовую и смотрим на консистенцию теста. Почти никогда не требуется вводить ВСЕ три яйца. Останавливаемся когда тесто будет не жидким, но при этом стекать с лопатки лентой.

Перекладываем его в кондитерский мешок без насадки, отрезаем кончик на 1 см и отсаживаем на пергамент пуговки)) диам. прим. 2 см с расст. друг от друга 4 см. Отправляем в духовку на 15- 20 мин. до румяной корочки.

Для крема замачиваем желатин. В сотейнике смешиваем желток, яйцо, сахар. Постоянно помешивая венчиком, вливаем апельсиновый сок. Ставим сотейник на средний огонь. Увариваем, помешивая, до небольшого загустения. Снимаем с огня, тщательно вмешиваем набухший желатин, переливаем в чистую миску и оставляем остывать до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Продолжая взбивать, по ложке добавляем остывший заварной крем. Однородный, мягкий крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Делаем маленькие отверстия в профитролях, начиняем их кремом. Убираем готовые пирожные в холодильник.

Для бисквита смешиваем в сотейнике молоко и масло. Доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем просеянную муку, перемешиваем деревянной лопаткой. Однородное тесто перекладываем в чистую миску. В остывшее до 60 С тесто порционно, каждый раз хорошо перемешивая,добавляем сначала яйца, а затем желтки.

Включаем духовку на разогрев до 170 С. В чистой чаше миксера взбиваем на средней скорости белки в легкую пену. Продолжая взбивать, порционно всыпаем сахар, добавляем краситель. Взбиваем до мягких пик. Аккуратно и бережно 😊лопаткой вмешиваем меренгу в тесто.

Выливаем тесто на противень(30/40 см) застеленный силиконовым ковриком. Разравниваем толщиной 4-5 мм и отправляем в духовку на 8-10 минут. Готовый бисквит не должен подрумяниться, его не снимаем, через пять минут и накрываем пленкой в контакт.

Для шоколадного мусса замачиваем желатин. В миске соединяем растопленный шоколад, сок, цедру и глюкозный сироп, набухший желатин. Вливаем очень горячие сливки(250 гр). Через две минуты перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Когда масса остынет до температуры 35-36 С, порционно, каждый раз перемешиваясь лопаткой, добавляем взбитые до мягких пиков холодные сливки и сразу проступаем к сборке тортика.

На подложку кладем вырезанный из бисквита круг диаметром 16 см, устанавливаем разъемное кольцо с бордюрной(ацетатной) пленкой. Делаем слои из мусса, профитролей. После каждого слоя профитролей убираем тортик в морозилку на пять минут. Последний слой в сборке- мусс. Убираем собранный тортик в холодильник на несколько часов(можно на ночь).

Для сборки снимаем кольцо. Из бисквита вырезаем прямоугольники 10(12) х52 см (при диаметре тортика 16 см), очень аккуратно снимаем их с коврика и оборачиваем ими бока торта. Та сторона, которая прилегала к коврику, должна оказаться на внешней стороне торта. Сверху выкладываем оставшиеся профитроли 😊