Торт Наполеон "83 года!!!"

Готовим крем заварной. Отделите белки от желтков. В емкость к отделенным желткам всыпьте 100 г сахара. Сливочное масло растопите до теплого состояния, но не до кипения и влейте в емкость к желткам, добавить соли. Сразу же все взбейте венчиком. Добавьте муку, взбить. Влейте смесь в антипригарную посуду, влейте молоко. Нагревает на минимальном огне, непрерывно помешивая до загустения.

Готовим крем Шарлот за день до готовки изделий. В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко, сахар, нагреваем, убираем когда сахар растворится. Желтки взбитые вливаем в теплое молоко струйкой, непрерывно помешивая. Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне, практически до кипения. Остужаем, добавляем коньяк. Далее смешиваем миксером (веничком) с мягким взбитым маслом, порционно. Оставляем крем на 12 ч в холодильнике.

Выпекаем основу из слоеного теста. Разморозить тесто при комнатной температуре, так чтобы слои легко разделялись. Разделите его на две части и раскатайте каждую из них в пласт, по ширине равный вашему противню. Нарежьте обычным ножом или ножом для теста его на полоски шириной не более 1 см.

Выложите их на пергаментную бумагу или на специальное покрытие и выпекайте в течение 15 минут при 200-210 С в духовом шкафу.

Готовым изделиям обязательно дайте остыть!

Собираем торт. Расстелите пищевую пленку или пергаментную бумагу на стол или в форму прямоугольную. Выложите на нее 5-6 слоеных палочек.Смажьте их приготовленным заварным кремом Затем выложите еще 3-4 и т.д.

Сверните заготовку рулетом (у меня форма выложенная пищевой пленкой)и хорошенько закрутите концы пленки, чтобы она не размоталась. Выставляем в холодильник для пропитки и формирования.

Украшаем торт, опять на холод вынести. Подавайте прямо к столу. Здоровья всем!