Плюшка "московская"

Просеиваем муку в большую миску, насыпаем туда дрожжи.

В другой большой емкости, в которой будем замешивать тесто: яйца, сахар, ванильный сахар, соль перемешиваем миксером хорошенько, почти до пены.

В молоко вливаем теплую воду. Нужно, чтобы смесь была не кипятком, иначе яйцо заварится, но и достаточно теплой после смешивания.

В яичную смесь вливаем молоко, постепенно всыпаем муку частями и вымешиваем вилкой, так будет проще вымешать. Добавляем растительное масло и тщательно замешиваем тесто. Сначала можно вилочкой, потом рукой. Подбираем снизу часть и вдавливаем запястьем. Чем больше замешиваете, тем лучше поднимется и будет нежнее.

Чтобы масса первое время не прилипала к рукам - налейте в маленькую мисочку немножко растительного масла и смажьте ладонь. Когда тесто по большей части перестанет липнуть к рукам и станет похожим на огромную зефирку по ощущениям, можно закрывать пищевой пленкой миску и ставить в тепло. Я заматываю еще покрывалом. Вымешиваю по времени примерно минут 10-13.

Примерно через 2 часа, а иногда и немного раньше тесто очень хорошо увеличится в размерах, почти вылезет из миски.

Делим большой мякиш пополам. Половинку крутим в колбаску и делим на 6 частей. Вторая половинка ждет своего времени. У меня маленький противень, поэтому пеку по 6 штук за раз.

Формируем сами сердечки. Раскатываем мякиш в прямоугольник, вытянутый по горизонтали. Посыпаем всю поверхность тонким слоем сахара, скатываем в длинную трубочку сверху вниз. Складываем пополам (один край накладываем сверху на другой) и делаем длинный разрез ножом вдоль колбаски, но там, где два конца сложены вместе - недорезаем. Получается буква V. Выворачиваем ушки изнутри на бок, будто раскрывается книжка. Кончик прижимаете пальцем, чтобы он слепился.

В противень кладем бумагу для выпечки, смазываем растительным маслом и складываем плюшки и смазываем взбитым вилочкой яйцом. Пока формируете плюшки - греете духовку на 180°С.

Ставите выпекаться при температуре около 190°С на минут 20. Нужно следить за готовностью в зависимости от мощности духовки. Зарумянились - можно снимать, присыпать пудрой и кушать.