Зефир крыжовник и тыква

Готовлю заранее пюре из тыквы и крыжовника. Варю на минимальном огне до мягкости, пробиваю блендером и перетираю в пюре через сито.

В кастрюлю выкладываю пюре из тыквы и крыжовника, добавляю белок и сахар и взбиваю до пиков начиная на средней скорости, постепенно её увеличивая.

Пока взбивается пюре (мне в этом активно помогает 5-летний сынишка или старшая дочь), я готовлю сироп, смешиваю сахар, агар-агар, воду и инвертный сироп.

Ставлю на плиту на средний огонь 🔥 и довожу до кипения, постоянно помешивая.

Варю сироп постоянно помешивая, когда сироп загустел немного и струйка (похожая на сопельку 🥴🤪) непрерывно стекает с ложки значит он готов. За 2-3 минуты го снятия с плиты добавляю пектин.

Параллельно замачиваю желатин и как разбухнет отправляю в микроволновку на 30 секунд, если не растворился добавляю ещё 15 секунд.

Далее вливаю тонкой струйкой сироп в нашу массу, продолжая взбивать миксером на медленной скорости, а как только сироп выльется полностью, начинаю вливать желатин и после полного его растворения в массе включаю сильный режем и взбиваю всё вместе до плотной стойкой массы.

Потом перекладываю подготовленную массу в кондитерский мешок.

И отсаживаю зефирки на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир сушится на 48 часов при комнатной температуре, так как в составе не только один агар-агар, но и желатин. Поэтому стабилизируются зефирки намного дольше.

❗️Храним зефир в герметичном контейнере 🤪🤪 у меня в семье он редко доживает до полной готовности.🤣🤣🤣 Его и кушать начинают хорошо если часика через два, младший может и раньше стащить 🤗🤪

Благодарю всех, кто меня поддерживает!🤗🤗🤗😍😍😍 Если вам нравятся мои рецепты, оставляйте свои эмоции и комментарии, подписывайтесь и буду рада вашим фотоотзывам 🤗. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💃😍💃.