Торт с черникой и крем-чизом (+ рецепт классического бисквита)

Готовим бисквит. Все продукты комнатной температуры. Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки с щепоткой соли до твердых пиков на минимальных скоростях миксера. Когда появляется пена, постепенно подсыпаем ПОЛОВИНУ сахара. У меня уходит на взбивание белков 15 мин. Бисквит поднимается только за счёт взбитых белков, так что уделите особое внимание этому этапу.

Взбиваем желтки со второй половиной сахара до побеления. Добавляем треть белков в желтки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Просеиваем в 3 этапа муку, смешанную с ванилином.

Добавляем в 2 этапа оставшиеся белки. Долго не вымешиваем, чтобы сохранить пузырьки в белках. Тесто очень воздушное. Перекладываем в форму, стенки не смазываем, чтобы белки цеплялись за стенки и поднимались. Дно делаем из фольги, если форма без дна, либо застилаем пергаментом. Ставим в разогретую заранее духовку примерно на 35-40 мин, на режиме верх-низ. Духовку первые 30 мин ни в коем случае не открывать. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой, верх подрямяниться.

Когда готов, оставляем в духовке 5 мин и достаем, даём остыть в форме, затем годом аккуратно отделяем бисквит от стенок и заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь. Бисквит получается 5-8 см высотой, если брали 16 см форму.

Готовим компоте. Рецепт есть в отдельном посте. Диаметр должен быть меньше диаметра бисквита. На торт понадобится 2 штуки. Компоте лучше положить в морозилку перед сборкой торта, чтобы легче было достать из формы, если делали в неразьемной форме.

Готовим пропитку. Можно сделать просто сахарную (сахар + вода). Можно взять ягоды, добавить в воду с сахаром и уварить минут 5. Пропитка готова. Перед сборкой она должна полностью остыть.

Готовим крем-чиз. Мягкое масло взбиваем до увеличения в объеме. Постепенно подсыпаем сахар, у меня ушло 150 г сахара, сахар кладите по вкусу. Добавляем творожный сыр и продолжаем взбивать. Крем готов. Можно взять сахарную пудру, она лучше растворится.

Сборка. Разрезаем бисквит на 3 равных коржа. Собирать удобно в кольце, но можно и без. Кольцо лучше внутри застелить ацетатной пленкой. Кладём бисквит, пропитываем пропиткой силиконовой кисточкой или ложечкой. Затем крем (удобно выкладывать крем из кондитерского мешка). Затем кладём компоте, и вокруг компоте делаем бортики из крема. Берём ложку и размазываем крем слегка на компоте. Накрываем вторым бисквитом и прижимаем его. Повторяем те же действия. Затем третий бисквит только пропитываем.

Убираем торт в холодильник. Теперь нам нужно будем покрыть и выровнять торт. Я не выравнивала бока, только смазала кремом верх. Можно сделать сначала черновое покрытие, убрать на 15 мин в морозилку, потом сделать финишное. Украшаем торт как вам нравится. Я взяла розмарин и кумкват. Торт получается очень нежный с ярко выраженным ягодным вкусом. Пишите вопросы, с радостью отвечу) приятного аппетита 🤗