Тертый пирог "Яблоко - лимон"

✅ Песочное тесто: Для приготовления тертого пирога использовала форму d=28 см. Предварительно на дно формы положить пергаментную бумагу. Просеянную муку смешать разрыхлителем и солью. Сметану соединить с куриным желтком, ванилином/ванильным сахаром и сахарным песком. Все перемешать. К мучной смеси натереть на крупной терке сливочное масло или маргарин.

Растереть в однородную мелкую крошку. Влить яично - сметанную смесь и быстро замесить тесто. Тесто разделить на 2 части. Большую часть выложить в форму, распределить равномерным слоем по дну и сформировать небольшой бортик высотой 1 см. Форму, накрыв пищевой пленкой, убрать в холодильник на 1 час. Меньшую часть теста завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 1 час.

✅Начинка для пирога: Лимон разрезать на 4 части и отделить мякоть от кожуры и удалить косточки. Желтую часть кожуры аккуратно срезать от белой части (можно использовать все желтые части, можно половину). Мякоть и желтую часть кожуры измельчить в измельчителе.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной терке. Лимон и яблоки переложить в сотейник с толстым дном. Добавить 130 гр. сахарного песка и перемешать. Варить на медленном огне 10 минут с момента закипания. Затем кукурузный крахмал смешать с 20 гр. сахарного песка и добавить к фруктам и варить, постоянно помешивая, пока масса не станет прозрачной (при добавлении крахмала масса становится мутной). Остудить, накрыв пищевой пленкой в контакт.

✅Собираем пирог: Заранее включаем разогревать духовку до 180 - 200 С. Достаем форму из холодильника и поверх выкладываем остывшую начинку. Разровнять начинку. Сверху натереть на крупной терке замороженную вторую часть теста. Выпекать в духовке 25 - 30 минут до золотистого цвета. Время выпекания может отличаться. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый пирог полностью остудить. И можно пробовать 💓