Торт эстерхази

Желтки смешать с половиной нормы молока. В сотейнике смешать сахар, крахмал, влить желтки и молоко, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании, дать прокипеть 2 мин, всыпать ванилин, перемешать и дать остыть (под крышкой или прикрыть пленкой в контакт). Делаем ореховые коржи💥 Орехи прокалить на сухой сковороде, дать остыть и измельчить в среднюю крошку. Белки взбить до мыльной пены, и постепенно добавить сахар.

До крепких пиков взбить и потом в несколько приемов добавить орехи и перемешать лопаточкой сверху вниз. Я пеку в три этапа по 200 гр, каждый корж. Получается 6 коржей d 24 см. Выпекаем на силиконизированной бумаге при t 170° 25 мин (смотрите по своей духовке)) После того как все коржи испекли, нужно взбить масло и постепенно добавляем заварную массу и частями коньяк.

Весь крем делим на 5 частей и немного оставляем для обмазки. Верхний корж кладем лицевой стороной вниз. Смазываем джемом (чтобы закрыть все поры) и ставим в холодильник на 30 мин. Белый шоколад со сливками подогреть, перемешать до однородного состояния. Залить торт. Черный шоколад в кондитерском мешке подогреть, срезать кончик корнетика и сделать паутинку. Зубочисткой сделать линии от края к центру и от центра к краю. Бока обсыпать миндальными лепестками или рублеными орехами.

Поставить в холодильник на 8 часов для пропитки и стабилизации.