Зефир

В яблочное пюре добавьте лимонную кислоту и взбейте миксером около 2 мин., до его посветления. Затем добавьте белок и продолжайте взбивать около 3 мин., до пышности. 📌Очень важно все хорошо взбить, т. к. это влияет на консистенцию зефира. Также важно не перебить белок, т. к. масса станет рыхлой. Масса должна получиться плотной и воздушной.

В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, воду, ванилин и агар-агар. Поставьте варить на сильный огонь. 📌Очень важно тщательно мешать сироп, т. к. агар-агар оседает и прилипает ко дну. Со стенок кастрюли также собирайте сахар, чтобы он полностью растворился. После закипания сиропа уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить до 110 С (чтобы с лопатки стекала непрерывная тонкая нить).

Ещё раз, буквально 10 сек., взбейте яблочную массу. Затем тонкой струйкой вливайте горячий сироп и продолжайте взбивать на медленной скорости. Когда ввели весь сироп, увеличивайте скорость миксера и взбивайте до того момента, когда масса начнёт накручиваться на венчики.

Готовую массу выкладываем в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсаживаем на пергаментную бумагу (силиконовый коврик). 📌Это нужно делать быстро, т. к. агар-агар стабилизируется при 40 С. Старайтесь формировать зефир одного размера. Оставьте зефир подсыхать на 8-10 ч., можно даже на сутки. Он должен хорошо схватиться, а сверху должна появиться сухая корочка.

Готовый зефир посыпьте сверху сахарной пудрой. 📌По желанию можете к ней добавить кукурузный крахмал. Соедините две половинки и уже полностью обваляйте в сахарной пудре. Десерт готов!