Паштет из печени

Для приготовления паштета нужно брать только свежую свиную печень. Сначала печёнку хорошо моют, снимают плёнку (оболочку) и удаляют жёлчные протоки. Чтобы избавиться от горечи, печень хорошо вымачивают в холодной воде, меняя периодически жидкость. Сырую свиную печень перед приготовлением рекомендуют бланшировать. Для этого её режут крупными кусками, опускают в солёную воду и варят 5 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и ополаскивают холодной водой.

Такая печень после приготовления становится мягкой, сочной и не горькой.Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Обжарить лук с морковью на растительном масле до готовности (только не пережарить). Печень обжарить на другой сковороде с добавление растительного масла, примерно 15 минут. (До готовности).

Соединить печень с овощами, добавить сливочное масло, так чтобы оно растопилось. Посолить, добавить черный молотый перец. Перемешать все, остудить. Печень с луком и морковью пропустить дважды через мясорубку с самой мелкой решеткой (можно воспользоваться блендером). Тщательно перемешайте. Дать постоять, чтобы паштет окончательно остыл. Приятного аппетита!