Заливное из сазана

Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. У меня сазан весом около 2-х кг, среднюю часть я вырезаю на стейки, а голову с верхней и хвостовой частями заливаю водой и ставлю варить. После закипания, сняв пену, закладываю очищенную целую морковку и луковицу с одним слоем шелухи, солю, в конце варки добавляю лавровый лист и семена укропа.

Готовую рыбу разобрать, удалив кости, процедить бульон. У меня бульона было 2 л, отлила примерно 0,5 л и замочила 3 пакетика по 10 г быстрорастворимого желатина. Часть моркови нарезать. Пока разбирается рыба, желатин набух, подогреть его градусов до 60.

В форму выложить рыбу, морковь, смешать бульон с желатином и перелить в форму. Поставить в холодильник для застывания.