Шоколадный наполеон

Name: Шоколадный наполеон
Ingredients: Мука 480 г; Какао 60 г; Соль 5 гр; Сода 5 гр; Ванилин 1 гр или ванильный сахар 10 гр; Масло сливочное 300 гр; Холодная вода 100 гр; Водка/коньяк/ром/виски 75 гр. можно заменить на воду + 1 ст. л. уксуса 6-9%; Яйцо 1 + 1 желток; Крем; Молоко 2,5% 500 мл; Желтки 5 шт; Сахар 200 гр; Крахмал кукурузный 30 гр; Ванилин 1 гр; Маскарпоне 500 гр; Какао 15-20 гр; Ганаш; Шоколад 40 гр; Сливки от 33% 20 гр

Рецепт с фото пошаговый

Автор Annushka0181

На форму 18 см.

Ингредиенты

Мука 480 г
Какао 60 г
Соль 5 гр
Сода 5 гр
Ванилин 1 гр или ванильный сахар 10 гр
Масло сливочное 300 гр
Холодная вода 100 гр
Водка/коньяк/ром/виски 75 гр. можно заменить на воду + 1 ст. л. уксуса 6-9%
Яйцо 1 + 1 желток
Крем
Молоко 2,5% 500 мл
Желтки 5 шт
Сахар 200 гр
Крахмал кукурузный 30 гр
Ванилин 1 гр
Маскарпоне 500 гр
Какао 15-20 гр
Ганаш
Шоколад 40 гр
Сливки от 33% 20 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Смешать все сухие ингредиенты. Холодное масло натереть на крупной терке, смешать с мучной смесью и растереть в крошку.

Смешать яйца, воду и алкоголь до однородности. Вылить к крошке и замесить тесто. Убрать завернутое в пищевую пленку тесто в холодильник на 1 час.

Разделить тесто на 11 кусочков и убрать в холодильник на 40 минут.

Раскатать коржи толщиной 2-3 мм. Наколоть и выпекать при 200 градусах 5-7 минут. Режим верх низ без конвекции. Вырезать коржи можно как в сыром так и в готовом (свежевыпеченном) состоянии.

Для крема молоко довести до кипения.

Сахар растереть с крахмалом и желтками, ванилином или ванильным сахаром.

Влить молоко в яично-сахарную смесь в 2 приема, хорошо перемешивая, вернуть смесь на огонь и постоянно помешивая варим до загустения. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.

Остывший крем перемешиваем, смешиваем с маскарпоне и перемешиваем до однородного состояния. Добавляем какао и снова перемешиваем.

Обрезки коржей измельчаем для украшения торта. Собираем тот промазывая коржи кремом. И отправляем стабилизироваться под прессом в холодильник на 6 часов. Остатки крема убираем в холодильник.

Через 6 часов промазываем верх и бока торта остатками крема и посыпаем крошкой из коржей.

Для украшения используем любые ягоды. Для крепления ягод используем ганаш.

...