Торт Наполеон

В мерную кружку разбить яйцо, добавить соль, уксус и хорошо перемешать. Затем налить ледяную воду, перемешать и убрать ёмкость в холодильник.

На стол высыпать просеянную муку и в неё натираем на крупной терке холодное сливочное масло периодически перемешивая. Полученную смесь собираем горкой, делаем в середине углубление и выливаем ранее приготовленную жидкую смесь из холодильника. Складывающими движениями месим тесто, при этом не вымешиваем сильно, чтобы масло не растаяло от тепла рук.

Если тесто получилось очень липким, то добавить немного муки. Если рассыпается то добавить чуть холодной воды. Собрать тесто в комок разделить на 11 частей.

Заготовки сложить в пластиковый контейнер, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник не менее чем на 2 часа. Можно на ночь.

После чего раскатываем тесто на пергаменте немного присыпая мукой. Из этого количества получается 11 коржей диаметром 23 см. Заготовку раскатываем чуть больше по размеру, при выпечке корж даёт усадку.

Раскатанный корж накалываем вилкой и вместе с пергаментом переносим на противень. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до подрумянивания. Снимаем корж с противень и вырезаем с помощью трафарета (трафаретом послужит крышка от кастрюли или тарелка нужного диаметра). Обрезки от коржей собираем в отдельную ёмкость, из них сделаем крошку для обсыпки торта.

Для приготовления крема в кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить сахар, поставить на огонь и нагревать до горячего состояния. В отдельной ёмкости соединить яйца с крахмалом и перемешать венчиком до однородной массы. После чего не переставая мешать добавить половину горячего молока с сахаром. Затем полученную массу вылить в кастрюлю с оставшимся молоком. Непрерывно помешивая массу доводим до кипения и увариваем 30 - 60 секунд.

Добавляем в заварную основу ванильный сахар, хорошо перемешиваем и отправляем массу в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем для остывания.

Затем берём размягченное сливочное масло и взбиваем миксером до пышного состояния и понемногу добавляем остывшую заварную основу и перемешиваем до однородного состояния.

Собираем торт на плоской тарелке. Украшаем традиционно посыпая крошкой из обрезков от коржей, либо по своему усмотрению. Отправляем в холодильник для стабилизации.

Тортик получается весом 2кг, 23см в диаметре и 7см в высоту.