Засолка огурцов

Огурцы промываем, "кончики" и "хвостики" не срезаем, это способствует будущему хрусту огурчика. Лучше всего, чтобы огурцы были только что сорваны с грядки. Заливаем их водой на 3-4 часа, что тоже способствует хрусту.

За полчаса до окончания замачивания огурцов готовим банки для засолки. Промываем их и стерилизуем. На дно укладываем лист хрена. Чтобы больше поместилось огурчиков, можно оставить от листа только сердцевину-ножку. Туда же укладываем смородиновые и вишневые листы, соцветие укропа, насыпаем специи, чеснок. В рецепте дано количество ингредиентов из расчета на литровую банку. Но если Вы много едите такие огурцы, то удобнее брать банки на 2-3 литра.

Немного наклоняем банку и плотно укладываем огурцы "стоя". По возможности, сверху тоже маленькие огурчики пристраиваем. В этом рецепте хорошо, что если плотно уложить огурчики, потом их "уплотнять" и докладывать из банки в банку не понадобится). Заливаем огурцы до самого верха холодной чистой водой, в части которой размешали уже до растворения столовую ложку соли.

Прикрываем банку неплотно крышкой, и ставим в теплое солнечное место на 2,5 суток. Это - идеальные условия для брожения. Под банку ставим обыкновенную тарелку, так как жидкость в процессе брожения будет подтекать.

Через 2,5 суток сливаем рассол из банки в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим несколько минут, а потом этим кипятком заливаем огурцы в банке обратно. Поскольку какая-то часто жидкости вытекла во время брожения, нужно будет немного воды долить, и щепотку соли - досолить, чтобы получилось банку залить до самого края. После можно консервировать ключом, или плотно закручивать крышку.

Совет: чтобы банка не треснула, ставьте в нее ложку или другой металлический предмет, наискосок так, чтобы он касался стекла двумя местами. От такого метода банка никогда не треснет!

Когда можно кушать такие огурцы? При желании - можно кушать почти сразу (дать постоять в кипятке пару часов). Это будут малосольные огурчики. Но идеально они просолятся только через 2 недели, тогда их и можно употреблять такими, какими мы их любим.

Приятного аппетита!