Шоколадно-творожный пирог "Лисьи норы"

Вначале займёмся тестом для пирога. В кастрюльку кладём сливочное масло и ломаем шоколад. На очень маленьком огне или водяной бане растапливаем масло с шоколадом. Важно, не перегреть смесь, чтобы шоколад не свернулся. Получается шоколадный ганаш, которому нужно дать остыть, поэтому переливаем его в миску, в которой будем замешивать тесто.

Тем временем в другую посуду разбиваем яйца и добавляем к ним сахар. Взбиваем всё венчиком или миксером до образования пышной и воздушной массы. Теперь частями вводим яичную массу в охлаждённую шоколадную основу. Просто вмешиваем взбитые яйца ложкой или лопаткой. Миксер не использовать, иначе просто осадите пену!

Шоколадная основа должна быть лёгкой и воздушной. Добавляем к ней просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Вмешиваем её в шоколадную основу до гладкости и однородности. Получается очень нежное шоколадное тесто. По консистенции оно плотнее бисквитного, но легче теста для кексов.

Теперь быстро делаем творожную начинку для пирога. Для этого просто соединяем вместе все ингредиенты для неё: творог, яйцо, сахар, ванилин и муку. Я готовлю начинку в кухонном комбайне (насадка - металлический нож). Буквально полминуты и получается абсолютно однородная творожная масса. Теперь наполняем творожной начинкой кондитерский мешок (шприц) с тонкой насадкой для наполнения эклеров.

Выкладываем шоколадное тесто в подходящую форму для выпечки (у меня по низу - 12×22 см, по верху - 14×24 см). Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой или застелим пергаментной бумагой. Шприцуем тесто на расстоянии друг от друга. Наполнять тесто творогом нужно до тех пор, пока не образуется холмик. Выпекаем шоколадно-творожный пирог в заранее разогретой духовке 40-45 минут при 180°. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой: выходит из теста сухой - всё готово.

Готовый пирог вынимаем из формы, остужаем и подаём, нарезав порционными кусочками.

Вот такая красота получается на срезе. Контраст цветов, тонкий шоколадный аромат и изумительный вкус этого пирога вам точно должен понравиться. Готовьте на здоровье!