Копчено - сушеный Карп в кастрюле

Рыбу сильно посолила. Укладываю шкуркой вниз... это не обязательно... Обычно получается на ночь... Утром промываю и на полчасика в холодную воду.... Если к пиву, то можно просто промыть... если просто погрызть, сильно соленое не хочется...

Дать стечь... немного просушить бумажными полотенцами... раскладываю на полотенце и сворачиваю в рулон... так, чтобы между кусочками прослойка ткани была...и в холодильник снова до утра...

Чем суше мясо, тем лучше коптить... лишняя влага, больше пара... а нам она не нужна... рыба получится паренная, а не копченная... А дальше как всегда... Опилки.

Перчик.

Хоть решетка на ножках, но низковато.... шарики фольги приподнять решетку....

Кусочки ставлю ребром, чтоб больше влезло... но не в плотно.... дым пролезет во все щелочки...

Закрываем. На большом огне 10-15 мин и выключаем...

Оставляем до полного остывания... если хватит терпения... рыба дойдет и готово....

Вот такие кусочки... Мне нравится ее теплую есть...

С погодой у нас не ахти... климат сырой...сохнет плохо... даже если жара и подсохнет, то ночью снова отсыреет.... приходится выносить на балкон сушилку...

Сутки, двое периодически включать и готово.

Единственное хранить, наверно, придется в холодильнике как балык... слишком сухая не будет... но все же...