Торт "Карпатка"

Крем заварной (он так же отлично подойдёт и просто для эклеров как и тесто из этого рецепта). Так как крем нужен остывший, поэтому с него нужно начинать. 200 гр сливочного масла лучше выложить заранее, чтобы оно к моменту охлаждения крема было мягким.

Заварной крем: Вливаем в сотейник молоко, ставим его на огонь и доводим до кипения. Пока молоко нагревается, вбиваем в миску яйца, добавляем сахар, ваниль. Перемешиваем венчиком. В полученную смесь добавляем кукурузного крахмала. Хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась без комочков.

После закипания половину молока вливаем в яйца с крахмалом, при интенсивном перемешивании. Возвращаем сотейник с оставшимся молоком обратно на огонь. Затем вливаем в него яично-крахмальную смесь при постоянном помешивании. Варим заварной крем до закипания и загустения. Главное постоянно помешивать. Готовую заваренную массу снимаем с огня, закрываем пищевой пленкой, прямо в контакт с заваренной массой, чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем. (пока крем охлаждается, делаем тесто).

Заварное тесто : В сотейник положить сливочное масло, влить воду, молоко, всыпать соль. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. Пока смесь нагревается, просеять муку. После закипания молочной смеси сразу всыпаем всю муку. Интенсивно перемешиваем, завариваем. Тесто должно соединиться в комок, на стенках сотейника образовывается легкий налет. Это значит — оно хорошо заварилось.

Перекладываем заваренную массу в миску и даем ей остыть примерно до температуры 70-80 градусов. Заваренное тесто не должно быть сильно горячим, чтобы при добавлении яйца не свернулись. Далее добавляем яйца по одному. Хорошенько перемешиваем. Масса должна получиться однородной. Вымешивайте деревянной ложкой или лопаткой.

Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Подготовим разъемную форму для выпечки. Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Из заварного теста выпекаем два коржа. Выкладываем в форму приблизительно половину заварного теста, распределяем массу. Распределяя массу не нужно стараться её выровнять, оставляете неровности. Пирог запечется разными причудливыми формами в виде гор. Ставим в духовку, выпекаем 20-25 минут. Аккуратно достаем из формы первый готовый корж, ставим охлаждаться на решетку.

В форму выкладываем вторую половину теста. Выпекаем вторую часть для пирога.

Вернёмся к крему. Он остыл. Сливочное масло комнатной температуры, хорошенько взбиваем до получения пышной массы. В масленую массу добавляем небольшими порциями заварной крем, перемешиваем при помощи миксера.

Сборка торта : Собирать пирог будем в той же форме что и выпекали. Для этого понадобится плотная пленка. Ей мы закрываем борта. Помещаем второй (нижний) корж в форму. Выкладываем на него весь заварной крем, аккуратно распределяя по всей плоскости. Закрываем вторым коржом и ставим пирог в холодильник минимум на 3-4 часа. Когда прошло время, достаем пирог из холодильника, аккуратно снимаем форму и плёнку. Помещаем пирог на блюдо, посыпаем сахарной пудрой.

Вкусный и очень нежный пирог Карпатка готов. Этот десерт получается достаточно воздушным и не приторно сладким. Крем напоминает вкус сливочного пломбира.

Отличное сочетание, если добавить ягоды или фрукты. В моем случае это были карамелизированные груши на нижний слой (под крем).