Сдобные булочки "Бухты" от Дарии Цвек

Давно хотела познакомиться с оригинальными рецептами знаменитого украинского кулинара Дарии Цвек. И совершенно неожиданно на сайте INTERNET ARCHIVE я встретила книгу "Солодке печиво" Цвєк Дарія. Книгу можно листать и читать онлайн. Я была безмерно счастлива! И без промедления приготовила те булочки, о которых много слышала раньше. Рецепт этих булочек в книге описан очень просто и достаточно понятно. Я лишь внесла некоторые подробности и комментарии.

В тёплое молоко добавьте дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы дрожжи ожили и стали бродить.

Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. В отдельной ёмкости взбейте желтки с оставшимся сахаром до побеления массы. Лимон вымойте, отделите половину и натрите на тёрке лимонную цедру.

Когда опара будет готова, добавьте её в середину миски с мукой, туда же влейте взбитые желтки и положите цедру с половины лимона. Перемешайте и добавьте тёплое растопленное сливочное масло.

Замесите тесто. Обратите внимание, что вымешивать это тесто нужно тщательно и долго, не менее 10 минут. Миску смажьте растительным маслом, положите в неё тесто, накройте полотенцем и поставьте на час в тёплое место.

Форму для выпекания смажьте растительным маслом или застелите бумагой для выпечки. Готовое тесто разделите на 12 частей, получается приблизительно по 45–50 граммов. Тесто немного липкое, поэтому работать с ним лучше на смазанном маслом столе, руки тоже смажьте маслом.

Каждый кусочек теста подкатайте в шарики, дайте немного отдохнуть и приступайте к изготовлению булочек. Кусочек теста разомните руками в лепёшечку, положите одну чайную ложку начинки. (У меня яблочное повидло.) Края хорошо защипните, затем легонько подкатайте и положите в форму.

Говорят, что Дарья Цвек формировала "бухты" в виде прямоугольного блока слипшихся со всех сторон булочек с начинкой, вроде пирога "дружная семейка". Накройте форму с булочками пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте расстояться на час.

Смажьте булочки взбитым белком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаются булочки в течение 20 минут. У меня испеклись за 17 минут.

Готовые булочки присыпьте сахарной пудрой. Таких нежных, воздушных булочек я ещё никогда не готовила! Теперь этот рецепт булочек будет у меня в приоритете!

Приятного аппетита! Радуйте вкусной выпечкой себя и своих близких!