Запеченная селедка с гороховым пюре

В первую очередь займемся селедкой. Размораживаем селедку. Надрезаем брюшко и удаляем кишки. Срезаем плавники. Голову и хвост можете оставить в декоративных целях. Я же их отрезал. Обмазываем селедку смесью масла, соли и перца. Укутываем рыбу в фольгу, помещаем в жаропрочную форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Время запекания 30 минут. В конце запекания можно раскрыть фольгу, если вы хотите подзажарить шкурку.

А пока селедка готовится, мы займёмся гороховым пюре и соусом. Всё просто. Варим густое гороховое пюре. Воды на 2 пальца выше гороха. Пюре варится 30-40 минут. Я планирую подавать гороховое пюре на куске тыквы-гриль с помощью сервировочного кольца. Потому мне нужно густое пюре. Тем не менее, немного сливок я сюда добавил. Нарезаем порей на куски. Обжариваем порей на сливочном масле со специями.

Вливаем сливки. Соль, перец и специи по вкусу. Для того чтобы соус из порея стал гуще, я добавил немного крахмала. Но можно использовать и муку или даже манку.

А селедка уже готова! Осталось лишь красиво оформить блюдо.

Сегодня я активно использую лук порей в оформлении. Выкладываем на тарелку кусок запеченной в фольге селедки. Водружаем на тыкву-гриль круг из густого горохового пюре. На мой взгляд, гороховое пюре богаче картофельного по вкусу. Такой мини-хумус. Добавляем салат фриллис и кольца лука порея.

Зелень приветствуется!