Тающий лимонный пирог

Сметану соединить с яйцом, солью, сахаром и дрожжами. Хорошо всё перемешать.

В просеянную муку добавить сливочное масло, нарезанное кубиками и растереть в крошку. Добавить сметанную смесь и быстро замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накрыть миску пленкой и отправить тесто в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 24 часа. Моё тесто простояло в холодильнике 17 часов.

Для начинки, с лимонов снять теркой цедру, только жёлтую часть, стараясь не задеть белую, которая горчит. Далее, лимоны очистить от белой части, нарезать кружочками, удалить косточки и измельчить в блендере. В сотейник с толстым дном сложить натёртые яблоки, измельчённые лимоны и натёртую цедру, сахар и крахмал. Хорошо все перемешать. Поставить на огонь и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Начинку полностью остудить.

На пергаменте, на котором будем выпекать пирог, раскатать тесто в пласт примерно 30 на 35 см. Трещины, которые будут возникать по краям при раскатывании, соединить руками и продолжить раскатывать. На длинной части сделать надрезы шириной 2 см с двух сторон.

Выложить холодную начинку и распределить равномерно по центру. Сформировать заготовку, заплести крест-накрест. Края защипнуть. Выпекать пирог в разогретой до 200°С примерно 30 минут. Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!