Зефир яблочно-ванильный

Пюре взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и белком до крепких, устойчивых пиков. Масса должна держаться на венчике объемным комом с маленькими неподвижными пиками на конце. В сотейнике с толстым дном соединяем воду и агар, нагреваем до первых пузырей и всыпаем сахар и глюкозный сироп. Варим сироп до 110*С или тонкой непрерывной нити.

Снижаем обороты миксера и тонкой уверенной струей вливаем сироп во взбитую фруктовую массу. Обороты миксера вновь ставим на максимум и взбиваем зефирную массу еще не более одной минуты. Готовую массу быстро выкладываем в кондитерский мешок с насадкой, помним, что агар стабилизируется уже при 40*С, поэтому быстро отсаживаем зефирки и оставляем их на 16-24 часа в покое.

Готовые половинки зефира соединяем попарно, обваливаем в сахарной пудре, храним в герметичном контейнере. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!