Стейки из рыбы щокур (чур)

Первым делом берём целую рыбу, очищаем от чешуи и вырезаем жабры, т. к они дают горький вкус. Отрезаем все плавники. Далее острым ножом, аккуратным плавным движением вспарываем брюхо от головы до хвоста и вытаскиваем внутренности. Их выбрасывать не нужно, они нам ещё пригодятся. Убираем внутреннюю плёнку и кровь с позвоночника, если она осталась. На этом этапе мы тщательно промываем рыбу и смотрим, не осталось ли вдруг чешуи. Потом отрезаем голову.

Далее голову, кости и все внутренности скидываем в сотейник, заливаем водой, добавляем специи (соль, перец) и варим 30 минут.

В это время тушку рыбы разрезаем на стейки по 2-3 см толщиной. Посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем соком лимона. Если лимон большой, то хватит сока и половины плода. На сковороду выкладываем 5 небольших кусочков сливочного масла, на них кладем наши стейки. Пока это отставляем в сторону, к жарке приступим позже.

Сейчас можно поставить варить рис. 11 столовых ложек, воду посолить и добавить ложку растительного масла. Тем временем потроха сварились и нужно процедить бульон. Процедили, возвращаем на огонь и добавляем 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и венчиком перемешиваем до загустения. Готовый соус должен получиться белого цвета. Отставляем его на водяной бане.

Стейки в сковороде немного пропитались соком лимона и специями и можно начинать жарить. На среднем огне, под не плотно закрытой крышкой, до золотистой корочки. Это где-то 8-12 минут с каждой стороны.

Когда все готово, красиво выкладываем на тарелку стейки и рис. Перед подачей полить соусом. По желанию можно добавить нарезанные огурец и помидор.