Овощное рагу по-лейпцигски с лимонной мелиссой

Почистите морковь, снимая лишь тонкий слой кожицы, и обрежьте ботву до 1.5 см. Помойте редис, обрежьте корешки и стебли листьев до 1 см. Почистите луковицы. Тщательно промойте картофель, сотрите оставшуюся кожу (но не чистите).

Нагрейте духовку до 180 °С. Нарежьте шпик тонкими полосками. Растопите 30 г сливочного масла в жаростойкой кастрюле и, переворачивая, пассеруйте в нем полоски шпика до светлого цвета. Добавьте морковь, редис, лук, картофель, залейте все 200 мл воды и посолите.

Тушите овощи в духовке под крышкой 40-45 минут. Периодически проверяйте, достаточно ли осталось жидкости, при необходимости доливая немного воды; ближе к концу приготовления проверьте степень готовности: если картофель легко протыкается ножом, то и остальные овощи уже готовы. Положите на овощи листья мелиссы и снова накройте крышкой.

Разогрейте в сковороде оставшиеся 60 г сливочного масла и обжарьте в нем лисички. Слегка посолите грибы и приправьте овощи по вкусу. Разложите грибы поверх овощей.

В заключение посыпьте рагу цедрой и сразу подавайте.