Пирог с мясом и капустой

Взять молоко, подогреть до температуры 30-35 градусов. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения дрожжей в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на 30 минут.

В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки. Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Снова отправляем в тёплое место на 40-50 минут.

Нарезаем капусту соломкой. Обжариваем с добавлением масла примерно 15-20 минут, НЕ до мягкости. Солим - половина чайной ложки. Добавить молотый перец по желанию.

Отделено обжариваем две луковицы. Примерно 10-15 минут до ооочень лёгкой золотинки.

Отдельно обжариваем фарш. Посолить. Половина чайной ложки. Добавить перец или любые другие специи по желанию. Обжарка 15-20 минут до изменения цвета и выпаривания лишней жидкости.

Соединяем капусту, лук и фарш вместе. Пробуем. Если недостаточно соли или других специй - добавляем. Обязательно ставим начинку в холодильник минут на 30 для того, чтобы она охладилась.

Приступаем к сборке пирога. Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на части: побольше - для низа пирога, поменьше - для верха.

Большую часть теста раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт размером больше диаметра формы, чтобы можно было сделать бортики.

Дно формы застелите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом, чтобы готовый пирог легко вынимался. Выложите в форму раскатанное тесто, распределите по дну, сформируйте бортики.

На тесто равномерно распределите начинку. Вторую часть теста раскатайте аналогично первой, выложите ее сверху, прикрыв начинку. Края теста хорошо соедините. В центре пирога обязательно сделайте отверстие для выхода пара, чтобы пирог хорошо пропекся.

Из оставшегося теста вырежьте любые фигурки и украсьте пирог сверху, по желанию.

Соедините яйцо и молока для смазывания. С помощью кулинарной кисти смажьте верх пирога смесью.

Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке 40-50 минут до золотистого цвета. Если пирог будет преждевременно румяниться, прикройте его сверху слоем фольги. Продолжительность выпечки определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовый пирог немного остудите в форме, затем вынимайте.