Пирог с картошкой и сыром

В теплое молоко добавляем сахар, соль и яйца, перемешиваем.

Добавляем дрожжи, перемешиваем. Теперь постепенно вводим просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, замешиваем тесто.

Когда тесто хорошо собралось в шар, делаем из теста пласт, размазываем по пласту мягкое сливочное масло и продолжаем замес. Вначале будет полный хаос и отдельно расползающиеся кусочки теста. Не сдаемся, продолжаем замес. Тесто масляное, к рукам не липнет. Вскоре оно станет очень мягким, эластичным, шелковистым, однородным.

Перекладываем тесто в емкость, накрываем крышкой, отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃. За время брожения тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Пока тесто бродит, приготовим начинку. Картофель моем, чистим, моем, разрезаем на небольшие кубики, отвариваем в подсоленной воде. Когда картофель сварится, отвар сливаем в чашку. Из картофеля делаем пюре. Пюре пойдет в начинку, поэтому оно должно быть не жидким, но и не густым. Разбавляем сливками/молоком или слитым ранее картофельным отваром. Накрываем крышкой, пусть стоит остужается и ждет, пока тесто будет готово.

Сыр натираем на крупной терке.

Тесто готово. Делим его на 2 части. Одну часть раскатываем в пласт, толщиной 0,5-1 см.

Перекладываем пласт на присыпанный мукой противень, сверху распределяем картофельное пюре, сверху сыр.

Раскатываем вторую часть теста в пласт примерно такого же диаметра, как и первый. Накрываем пирог пластом теста, края хорошо защипываем (можно подогнуть края под пирог).

Накрываем полотенцем или пленкой, оставляем на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180-200℃. Через 15-20 минут смазываем пирог молоком / желтком, делаем в пироге дырочки для выхода лишнего воздуха (можно сделать просто вмятинки пальцами).

Отправляем пирог в горячую духовку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 180-200℃ до готовности и подрумянивания.

Сытный пирог с картошкой и сыром готов. Пока пирог горячий, сверху можно смазать сливочным маслом. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!