Мясной рулет в тесте

Name: Мясной рулет в тесте
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: по желанию
Ingredients: грудинки; Маринад: как понимаете все произвольно, количество по вашему вкусу; Смешиваем:; Подсолнечное масло(или любое масло, которым вы пользуетесь); Лимонный сок; Уксус бальзамико; соевый соус; соль; красный молотый перец; каянский перец; кориандр; тмин; куркума; орегано; базилик; розмарин; мускат; и еще; лавровый лист; соль с розмарином; горчица дижонская; горчица в зернах; сбор разных трав по вашемуу выбору италия или прованс; красный перец; чеснок; лук - порей кольцами; пара лавровых; для теста; муки; дрожжей или 27 свежих

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Идеально для любого праздника Я не знаю почему, но чаще всего или, скажем практически...

12 часов

по желанию

Ингредиенты

грудинки 1,176 кг
Маринад: как понимаете все произвольно, количество по вашему вкусу
Смешиваем:
Подсолнечное масло(или любое масло, которым вы пользуетесь)
Лимонный сок
Уксус бальзамико
соевый соус
соль
красный молотый перец
каянский перец
кориандр
тмин
куркума
орегано
базилик
розмарин
мускат
и еще
лавровый лист
соль с розмарином
горчица дижонская
горчица в зернах
сбор разных трав по вашемуу выбору италия или прованс
красный перец
чеснок
лук - порей кольцами 1/2
пара лавровых листиков
для теста
муки 500 гр
дрожжей или 27 свежих 9 гр
растительного масла 2 ст л
соли 1|3 ч.л.
шпажки для скалывания

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для этого рулета надо было пренепременно найти вот такую грудинку.

Аккуратно срезать реберные косточки.

Снять с нее шкурку.

Снимать так: Берем острый нож, подводим под шкурку, зажимаем за ножом шкурку и прижимая ее к верху проводим ножом до самого конца.

Обмыть, промокнуть салфетками, посолить, поперчить, обязательно насыпать красного перца, специй по вашему вкусу и разумению и посыпать (под-руку муж напомнил)обильно семенами горчицы.

Затем намазать горчицей, я брала сладкую дижонскую, но это вообще не принципиально.

Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками. Лук порей, точнее его белую часть нарезать тонкими кольцами и тоже выложить на горчицу. Начинить тонкими пластинками чеснока и проложила колечками лука порея, без него тоже было бы хорошо.

Свернуть рулетом и закрепить.

И положить мариноваться (маринад здесь) обязательно: не забыть лавровый лист!! Время от времени не забывать переворачивать, чтоб мясо равномерно пропиталось.

На следующий день ставим тесто (500 гр муки, 9 гр дрожжей, 1-2 ст.л. подс.масла, соль 1|3 ч.л. соли), даем тесту подняться 1 час, мин 40 мин.

Пока наше тесто поднимается - проделываем обязательную процедуру быстрого обжаривания: то есть мясо обжариваем со всех четырех сторон до красивого темного цвета. А затем оно должно остыть до комнатной температуры.

И через 40 -60 мин. выкладываем тесто на рабочую поверхность. Через 40 минут расстойки выложить тесто на бумагу и руками растянуть таким образом, чтоб середина была толще, а края тоньше.

Мясо кладем на середину листа и края теста защипляем друг с другом и оставляем еще минут на 20-25 на растойку с тем, что при растойке плохо защипленые края обязательно разойдутся и их можно будет еще раз защепить.

Через 40-50 минут от начала запекания желательно закрыть рулет фольгой и выпекать еще минут 30-40. Если у вас есть термометр, то это было бы идеально!

Затем или достать и разрезать или проверить на готовность термометром или сверху тонким ножом, а потом достать.

И разрезать я резала (аккуратно), пополам и сок не вытек, а тем кто себе еще не доверяет- совет : срежьте верхушку, тогда можно достать мясо, а сок останется внутри.