Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Начнём с приготовления теста. В первую очередь разотрите пальцами дрожжи с сахаром.

Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С.

Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте и оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем.

Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите.

Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку, в центре которой сделайте углубление - «кратер».

В кратер вылейте дрожжевую смесь. Далее добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто.

Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин.

Перейдем к приготовлению начинки: у свекольной ботвы удалите стебли, а листья нарежьте тонкой соломкой.

Мелко нарежьте зелёный лук и перемешайте его со свекольной ботвой.

Разомните осетинский сыр ложкой или руками и добавьте его к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте всё до однородности.

Нижней частью ладони разомните и растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм. А затем на середину лепешки положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее.

Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Главное - не порвите тесто!

Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка. В самом центре неё сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога.

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 20-30 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте теплым.