Северокавказская кухня Выпечка

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Name: Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 4 порции
Ingredients: свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих); сахара; молока; питьевой воды; муки; сливочного масла + для смазывания; Начинка; листьев свеклы; зелёного лука (лучше с белой частью); осетинского или имеретинского сыра; топленого масла; сметаны (по необходимости); по вкусу соль, чёрный/красный острый перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Настасья

Шикарный тонкий пирог с мягким тестом, необычной начинкой и насыщенным летним вкусом....

2 часа

4 порции

Ингредиенты

свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих) 10 г
сахара 1 ч.л.
молока 100 мл
питьевой воды 100 мл
муки 300 г
сливочного масла + для смазывания 30 г
Начинка
листьев свеклы 350 г
зелёного лука (лучше с белой частью) 100 г
осетинского или имеретинского сыра 200 г
топленого масла 1,5 ст.л.
сметаны (по необходимости) 50 г
по вкусу соль, чёрный/красный острый перец

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Начнём с приготовления теста. В первую очередь разотрите пальцами дрожжи с сахаром.

Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С.

Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте и оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем.

Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите.

Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку, в центре которой сделайте углубление - «кратер».

В кратер вылейте дрожжевую смесь. Далее добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто.

Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин.

Перейдем к приготовлению начинки: у свекольной ботвы удалите стебли, а листья нарежьте тонкой соломкой.

Мелко нарежьте зелёный лук и перемешайте его со свекольной ботвой.

Разомните осетинский сыр ложкой или руками и добавьте его к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте всё до однородности.

Нижней частью ладони разомните и растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм. А затем на середину лепешки положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее.

Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Главное - не порвите тесто!

Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка. В самом центре неё сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога.

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 20-30 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте теплым.

...