Овощное рагу с грибами и фрикадельками

В казане на малом количестве растительного масла обжариваю мелко нарезанный лук и чеснок. Как только зазолотится, добавляю к луку нарезанные шампиньоны и обжариваю всё вместе. Как только шампиньоны пустят сок, добавляю сразу же нарезанные помидоры (кожицу снимаю).

Тушу минут 5, до появления приятного запаха и кладу слоем нарезанную морковь, затем слой капусты, нарезанный сладкий перец и нарезанный кабачок. Не солю! Огонь убавляю до минимального и тушу под крышкой минут 20, жидкости не добавляю, т. к. овощи дают очень много сока.

Как только капуста стала мягкой, подсаливаю, перчу, обязательно добавляю сахар, перемешиваю и кладу фрикадельки.Тушу ещё примерно 10 минут, затем огонь выключаю, добавляю много нарезанной зелени и оставляю под крышкой настояться примерно на 10 минут. Ароматно, вкусно и очень просто! Время приготовления может отличаться, это зависит от того, мягкая или жёсткая у вас капуста, обычно я ориентируюсь на неё.

Для фрикаделек нежирную свинину и курицу пропускаю через мясорубку с луком, добавляю соль, перец и вымешиваю фарш, обязательно хорошенько отбиваю. Если фарш густой, добавляю очень холодной воды. Чем больше вобьёте холодной воды, тем сочнее будут ваши фрикадельки.