9 заповедей шашлычника 5 популярных маринадов для шашлыков

Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно.

В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть.

В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту.

К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони.

А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса.

Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла

Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза.

Она горит быстро, давая сильный хороший жар.

Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает.

Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми.

Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить.

Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички

Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба.

Чуть больше времени нужно курице.

Еще больше — мясу.

И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца

Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным.

Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре

Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука.

Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат

А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности

Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус

Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав

И — пожалуйста! — никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов.

Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать.

Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

Приятного аппетита!