Стейк тартар французский

Мясо должно быть без жира (допускается 3%), по возможности без жилок и перепонок.

Из яйца в дело пойдёт один желток.

Всё остальное — приправы.

Обязательные — соль и лук.

Чеснок — по желанию.

Зелень (и её состав) — по желанию.

Перец (и его разновидности) — тоже по желанию.

Шаг 2Мясо тщательно разбираем, удаляем даже мельчайшие намёки на жилки и перепонки и режем на тонкие куски.

Для тех, кто собирается использовать в третьем шаге мясорубку, это не так важно, но я приготовила вам сюрприз, ради которого нам приходится быть особо кропотливыми сейчас.

Шаг 3Далее нам нужно как-то измельчить мясо, превратить его в фарш.

Проще всего это сделать, конечно, с помощью мясорубки.

Но я сегодня воспроизведу старинную технологию — разобью мясо в кашу с помощью деревянного молотка.

Всем, наверно, интересно, сколько времени это занимает?

Специально засекла — 250 грамм спокойно можно переработать за 10 минут.

Готовую кашу соскребают с доски ножом, оставшиеся крупные куски отбивают дальше.

Основная проблема — мелкие ошмётки мяса далеко разлетаются.

А в остальном — не трудно.

Шаг 4Четвертинку белой луковицы мы мелко-мелко рубим ножом.

Шаг 5Чеснок можно порубить, а можно продавить через чесночный пресс.

Шаг 6Зелень измельчить.

Шаг 7Для порционной сервировки стейка тартар по-французски часто используют вот такую специальную тарелку.

Или скажем так: это блюдо — одно из стандартных блюд, для которых именно такая странная тарелка вообще существует.

В большое отделение выкладывается горка мясного фарша с вмятиной посередине.

Приправы раскладываются каждая в свою ячейку.

То, что у меня положена крупная соль — это исключительно для того, чтобы она красиво смотрелась на фотографии, на самом деле нужна мелкая.

Шаг 8Последний шаг — в мясное «гнездо» выкладывается сырой яичный желток.

Вот так выглядит одна порция татарского бифштекса при французском способе подачи.

Если предполагается подача для группы гостей, то можно выставить приправы на столе в общих мисочках, а каждому из едоков подать в круглой тарелке сырой фарш с сырым же яичным желтком.

Едят это сырым, приправляя по вкусу.